Гостиничный и ресторанный бизнес традиции и история развития — ответы…
Готовое решение, ответы, пример выполнения
Гостиничный и ресторанный бизнес традиции и история развития, 80+ вопр.
Тема 1. Философия гостеприимства. Характеристика сферы услуг
Тест для самопроверки
Тема 2. Развитие cферы гостеприимства за рубежом до ХХ века
Тест для самопроверки
Тема 3. Развитие сферы гостеприимства в России до ХХ века
Тест для самопроверки
Тема 4. Развитие индустрии гостеприимства в Новейшее время. Современные тенденции в развитии индустрии гостеприимства
Тест для самопроверки
Итоговая аттестация
Согласно обычаям сибирского гостеприимства…
большую часть добычи разносили всем родственникам и соседям
каждый путник мог рассчитывать на кров и пищу вдали от дома за небольшую плату
проходя мимо рыболовного запора на реке, путник мог взять из ловушек рыбу даже в отсутствие хозяев
при необходимости разрешалось извлечь тушку глухаря или тетерева из слопца
В России рост материальной и технической гостиничной базы определил фактор …
развития существующих городов и появления новых
ухудшения материального благосостояния людей
роста промышленности, науки, культуры и искусства
сокращения числа командированных и отпускников
В 1282 г. трактирщики основывают свою гильдию для защиты своих интересов в …
Риме
Вероне
Венеции
Флоренции
В австериях подавали …
«заморский эльбир»
французскую водку
иностранные вина
наливки
В основе омотэнаси всегда лежит принцип …
заботы и предупредительности к возможным пожеланиям клиента
физического и психологического благополучия хозяина дома
материальной выгоды для компании или предпринимателя
аскетичного дизайна интерьера помещения для работы над внутренней силой человека
В рамках Всемирной торговой организации (ВТО) выделяется свыше 150 видов услуг, классифицированных в …
девять секторов
десять секторов
одиннадцать секторов
двенадцать секторов
В России основными к основным местам паломничества за границу относится …
Палестина
Оптина пустынь
Коренная пустынь
гора Афон
Водопровод на Руси появился в …
16 веке в Московском Кремле
17 веке в Казанском Кремле
18 веке в Новгородском Кремле
19 веке в Смоленском Кремле
Гостеприимство – это …
бытовое понятие, означающее особый вид радушия, хлебосольство хозяев при приеме гостей
присущее определённому человеку качество, отражающее его положительное отношение и щедрость к принимаемым гостям
универсальная традиция повседневно-бытовой культуры, предписывающая обязательность радушия и заботы о госте
умение вовремя определить потребности и желания клиентов, чтобы удовлетворить их с максимальной пользой
Единая система классификации гостиниц по категориям от 1 до 5 звезд в России была введена в …
1965 г.
1975 г.
1985 г.
1995 г.
Запрет для купцов на торговлю в своих дворах был снят в …
16 веке
17 веке
18 веке
19 веке
К материальным услугам относятся…
жилищно-коммунальные услуги
медицинские услуги
образование
туризм
К первой группе по уровню развития сферы услуг относятся страны с долей в ВВП доходов от сферы услуг …
свыше 70%
от 65 до 70%
от 50 до 65%
менее 50%
К ценностям обслуживания Ritz-Carlton относятся…
«Я строю прочные взаимоотношения с клиентами, превращая даже случайных гостей в постоянных клиентов»
«Я всегда стараюсь быть чутким к высказанным или невысказанным пожеланиям гостей отеля»
«Обладайте всеми необходимыми знаниями относительно Вашей работы»
«Руководствуйтесь правилом: «Возникающие проблемы необходимо отслеживать, а решения должны быть эффективными»
Концепция мотеля-гостиницы для автомобилистов появилась на рынке в …
1898 году
1911 году
1925 году
1937 году
Найденый археологами столб из черного камня с высеченными законами царя Хаммурапи датируется …
1650 г. до н.э.
1750 г. до н.э.
1850 г. до н.э.
1950 г. до н.э.
Неверно, что американские гостиницы и предприятия гостеприимства колониального периода …
были расположены в основном в портовых городах
были построены по европейским образцам
обслуживали клиентов по социальному признаку
пользовались незначительным спросом
Неверно, что бренды, руководствующиеся принципами омотэнаси …
устанавливают и развивают осмысленные связи с людьми
ограничиваются обезличенным и автоматическим подходом к сервису
имеют клиентов, которые лояльны всю жизнь
являются просто поставщиками того или иного продукта
Неверно, что в России в структуре рыночных услуг доминируют…
медицина, культура и образование
банковские, финансовые и страховые услуги
торговля, общественное питание и заготовки
туристические, транспортные и коммуникационные
Неверно, что к социально-культурным услугам относятся…
услуги культуры
общественное питание
транспорт
строительство
Одни из первых попыток регулирования деятельности таких заведений как постоялые дворы и питейные дома были предприняты в
Вифлееме
Персии
Вавилоне
Риме
Одной из мер гостеприимства на Руси является …
соль
водка
мука
вода
Орден Госпитальеров занимался организацией приема и размещения паломников, едущих в …
Сирию
Ватикан
Палестину
Грецию
Основными элементами российской системы гостеприимства до правления Петра I были …
придорожные гостиницы
гостиные дворы
ямские станции
трактиры
Отличительной чертой гостеприимного сервиса является …
обслуживание в соответствии с правилами этикета и стандартами
искренняя забота и внимание по отношению к гостю
стремление превзойти ожидания гостей в уровне обслуживания
говорить «я не знаю», если Вы не можете решить проблему гостя самостоятельно
Первые ванные комнаты в номерах появились в …
«New Yоrk Ноtеl»
«Shepheard Ноtеl»
«Le Danieli»
«Ноlt Ноtеl»
Первые гостевые предприятия возникли в …
древнесеверной цивилизации
древнеюжной цивилизации
древнезападной цивилизации
древневосточной цивилизации
Первые детские курорты в Европе появились в …
16 веке
17 веке
18 веке
19 веке
Перед Первой мировой войной в России насчитывалось
до 30 санаториев
до 40 санаториев
до 50 санаториев
до 60 санаториев
По данным Федеральной службы государственной статистики, в России доля доходов от сферы услуг в составе ВВП …
выросла с 32,6% в 1990 г. до 74% в 2019 г.
выросла с 48,6% в 1990 г. до 66,6% в 2019 г.
уменьшилась с 74% в 1990 г. до 32,6% в 2019 г.
уменьшилась с 66,6% в 2019 г. до 48,6% в2019 г.
Помпеи были найдены в …
16 веке
17 веке
18 веке
19 веке
Появление на Древнем Востоке первых средств размещения связано с …
возникновением первых государств
развитием межкультурных коммуникаций
укреплением авторитаризма
развитием торговых, экономических и политических контактов
Примером предвосхищения потребностей гостей является…
подача сливок и сахара к кофе по запросу гостя
подача приборов после подачи блюда
рекомендация напитка к выбранному блюду
подача масла и хлеба перед подачей основного блюда
Рождение американского кафетерия в период Золотой лихорадки связано с именем …
Фреда Харвея
Джона Крюгера
Дэниэлла Суинни
Артура Хайнемана
Центром ресторанного дела в Америке 18 века становится…
Бостон
Нью-Йорк
Вашингтон
Новый Орлеан
Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг — это…
В середине XVIII века по указу императрицы Елизаветы Петровны появился новый уровень вольных домов — это …
Постоялый двор на Востоке и в Средней Азии, имевший вид шатра, который в основном принимали купцов с караванами, где предоставляли весь комплекс услуг по уходу за верблюдами, а также ночлег для хозяина — это …
Для предоставления американских стандартов гостиничного сервиса клиентам американская компания «Pan American Airways» в 1946 г. создает дочернее предприятие …
Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода — это …
Устаревшее название гостиницы или постоялого двора с харчевней (заведение низшего класса) или рестораном, обычно дешёвого класса – это …
Постоялый двор на Руси, использовавшийся для отдыха гонцов и смены лошадей, располагавшийся на расстоянии конного перехода – это …
Сфера экономики, где производятся блага, полезный эффект которых проявляется в самом процессе их создания; совокупность отраслей национальной экономики, специализирующихся на предоставлении разнообразных услуг – это …
Братство рыцарей, члены которого обязывались сопровождать паломников по дороге в Иерусалим, чтобы защищать их против неверных, принявшие имя «Бедных братьев Иерусалимского храма» — это …
В Древней Греции обычай- право чужестранца на гостеприимство – имевший наследственный характер и заключенный между гражданами различных общин для обеспечения взаимного приема и покровительства -это …
Обычай, который предполагал, что уходящий гость должен обязательно добраться до дома, и если он не мог удержать рюмку, поставленную на посох, то такого гостя хозяева в дорогу не отпускали, а оставляли ночевать у себя в доме, назывался …
Система придорожных закусочных, в которых проезжающие обслуживались, не выходя из машины – это …
Вид деятельности или работ, в процессе выполнения которых не создается новый, ранее не существовавший материально-вещественный продукт, но изменяется качество уже имеющегося, созданного продукта – это …
Владелец корчмы – это …
Контроль за деятельностью кабака осуществлял …
Особая должность в отеле, предназначенная для обслуживания гостей самого высокого статуса – это …
Особая категория путешественников, чья цель путешествий была связана с не делами торговли и государственными нуждами, а с религией – это …
Владелица корчмы – это …
Установите порядок городов в маршруте поезда «Orient Express»:
1 Париж
2 Мюнхен
3 Вена
4 Будапешт
5 Белград
6 Константинополь
Установите хронологический порядок событий в России:
1 открытие ресторана «Прага» на Арбате
2 открытие первого ресторана “McDonald’s» в Москве
3 появление напитка «Pepsi»
4 открытие ресторанов «Елки-палки»
Установите соответствие между гостиничными компаниями и принципами их сервисной деятельности:
- Four Seasons
- Ritz-Carlton
- Schindlerhoff
- Marriott
- «Поступай с другими так, как хочешь, чтобы они поступали с тобой»
- «Мы – дамы и господа – к услугам дам и господ»
- «Путь в короли сервиса начинается в душах людей: сотрудников, управленцев и владельцев предприятия»
- «Принципы гостеприимства»
Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:
Тип ответа: Сопоставление
- по сфере деятельности
- по характеру предоставления
- по назначению
- по характеру потребления
- материальные и нематериальные услуги
- платные (рыночные) и бесплатные (нерыночные)
- производственные и потребительские
- услуги для общества, услуги индивидуального потребления, услуги смешанного потребления
Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами
- по источникам финансирования
- по отраслевому происхождению
- по формам собственности их производителей
- по видам услуг
- бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование
- управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и др.
- государственные, частные и др.
- информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.
Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:
- «Раlmеr Ноusе Ноtel» в Чикаго
- «Victoriа Ноtеl» в Канзасе
- «Netherlаnd Ноtel» в Нью-Йорке
- специальная пожаробезопасная конструкция здания, обеспечивавшая надежную защиту от возгорания
- ванная комната в каждом номере
- в номерах установлены индивидуальные телефонные аппараты
Установите соответствие между отелями и новшествами в этих отелях:
- «Тrеmont Ноusе» в Бостоне
- «Ноlt Ноtеl» в Нью -Йорке
- «Grand Hotel» в Париже
- введено обслуживание а lа carte
- в стоимость проживания впервые включены услуги носильщика багажа
- в отеле установлен первый гидравлический лифт
Установите соответствие между понятиями их определениями:
- таверна
- попина
- термопола
- предприятие гостеприимства, где в основном подавали питание и напитки, при которых часто предлагали комнаты для ночлега
- разновидность трактира, харчевни в Древнем Риме, где можно было пообщаться и поучаствовать в веселье, обычная клиентура таких заведений — низшие классы римского общества и рабы.
- харчевня, лавка, где подавали горячую пищу и подогретое вино, а также напитки на вынос
Установите соответствие между принципами гостеприимства в сфере общественного питания и их содержанием:
- эффективное обслуживание
- проявление гибкости
- искусство личного контакта
- каждый работник находится на своем месте, а необходимая вещь — под рукой
- видоизменение правил в зависимости от ситуации
- передавать нужное количество информа¬ции как раз тогда, когда в этом возникает необходимость знание меню
Установите соответствие между составными понятиями русского гостеприимства и их выражением:
- гостеприимство
- радушие
- хлебосольство
- готовность человека впустить чужого в свой дом или даже предоставить ему кров
- любезность и особую приветливость по отношению к гостям
- угощение гостей, искренне радуясь, что они едят много и с удовольствием
Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века:
- аренда комнаты на неделю
- плотный обед без учет напитков
- пуд хлеба
- 3-4 рубля
- 1 рубль
- 7 рублей
Установите хронологический порядок событий:
1 появление карет
2 появление дилижансов
3 появление почтовых экипажей для путешественников
Установите хронлогический порядок событий:
1 изобретение парохода
2 изобретение паровоза
3 изобретение омнибусов
Установите хронологический порядок развития гостеприимства:
1 Вавилонское царство
2 Древняя Греция
3 Древний Рим
4 Средневековье
Установите хронологический порядок событий:
1 зарождение детского (школьного) туризма
2 издание Положения, которое регламентировало правила содержания гостиниц, рестораций, трактиров, харчевен и кофейных домов
3 образование товарищества «Большая Московская гостиница»
4 открытие первой чайной в Санкт-Петербурге
Установите хронологический порядок событий:
1 образование гильдии трактирщиков во Флоренции
2 образование Иоантиского ордена
3 перевод церковной собственности в светскую
4 установление в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге
Установите хронологический порядок событий:
1 открытие ресторана «Tour d’ Argent»
2 открытие кафе «Прокоп»
3 открытие кафе при театре «Комеди Франсэз»
Установите хронологический порядок событий:
1 появление гостиных дворов
2 появление кабаков
3 появление трактиров
4 учреждение ямской службы
Установите хронологический порядок событий:
1 появление карет
2 появление дилижансов
3 появление почтовых экипажей для путешественников
Установите хронологический порядок событий:
1 появление концепции «Drive inn»
2 основание компании «Sheraton»
3 появление концепции кондоминиума
4 популяризация управления гостиницами по контракту
Установите хронологический порядок событий:
1 путешествие Петра I в составе Великого московского посольства в страны Западной Европы
2 строительство первой придорожной гостиницы при почтовом ведомстве в Санкт-Петербурге
3 издание указа «О приискании в России минеральных вод»
4 издание указа «Об учреждении постоялых и гостиных дворов»
Установите хронологический порядок событий:
1 открытие отеля «Сити-отель» в Нью-Йорке
2 открытие отеля «Бадише Хоф» в Баден-Бадене
3 открытие отеля «Риги-Клес-Терли»
4 открытие отеля «Тремонт» в Бостоне
В какой последовательности происходила церемония встречи гостей в 17 веке в России?
1 хозяйка кланяясь гостям в пояс
2 земной поклон от гостей
3 церемония целования
4 гости принимали из рук хозяйки чарку водки
Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами:
А. по юридическому статусу
В. по месту оказания услуг
С. по сектору экономики
- легальные и нелегальные
Е. внутренние и внешние
- финансовые, нефинансовые
Установите соответствие между услугами и ценами на них в России в конце 18 века
А. аренда комнаты на неделю
В. плотный обед без учет напитков
С. пуд хлеба
- 3-4 рубля
Е. 1 рубль
- 7 рублей
Установите соответствие между типами услуг и сферами
А. производственные
В. распределительные
С. профессиональные
- общественные
Е. инжиниринг
- торговля
- банковское дело
Н. образование
Установите соответствие между группировочными признаками услуг и их видами
Тип ответа: Сопоставление
А. по источникам финансирования
В. по отраслевому происхождению
С. по формам собственности их производителей
- по видам услуг
Е. бюджетное финансирование, самофинансирование, смешанное финансирование
- управление, наука, образование, культура, жилищно-коммунальное хозяйство, бытовое обслуживание, здравоохранение и ДР-
- государственные, частные и др.
Н. информационные, транспортные, спортивные, торговые и др.
